北京餐飲線上訂單半年增長150.7% 數字化催化餐飲“回血”

每經記者｜趙雯琪    每經編輯｜劉雪梅    

線上點單、數據分析運營……數字化一直是餐飲行業的關鍵詞，疫情更是加速了餐飲企業向外賣、手機點單等線上運營模式的轉變。

7月20日，由北京市商務局指導、北京烹飪協會與美團負責實施的“北京餐飲業數字化升級行動”半年交流會對2020年12月至今年5月底北京餐飲業數字化升級情況做出總結。數據顯示，今年以來，北京地區手機點餐活躍門店數量漲幅達59.5%，截至今年5月，北京迎來線上訂單量的小高峰，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠遠高于全國98.7%的漲幅。

2020年遭受疫情重創之后，餐飲行業如今正展現出強勁復蘇態勢。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數字化、連鎖化浪潮下快速發展，也獲得更多資本的關注與青睞。

IT桔子數據顯示，2021年上半年消費市場投資事件出現了明顯的集中趨勢——餐飲食品領域活躍度最高，共計出現156起投資事件。與2020年同期相比，該領域投資活躍度增長超過100%。

“在當前大數據時代下，充分挖掘并利用大數據信息和數字化工具，不僅可以為餐飲企業提供前期預警與保證機制，還能為經營者開拓壯大、轉型升級和投資興業提供依據和參考。后疫情時期，餐飲業只有迅速轉變經營思路，引入數字化技術和工具，尋找新利潤增長點，才能增強企業抵御風險的能力。”北京烹飪協會常務副會長劉玉馳在現場表示。

數字化加速 北京餐飲線上訂單量半年增長150.7%

去年年初，突如其來的疫情讓所有餐飲企業一夜入冬，也直接加速了餐飲企業的數字化進程。

2020年12月，北京餐飲業數字化升級行動正式啟動，面向全市餐飲商戶開展經營管理、營銷推廣、IT信息、配送能力、供應鏈管理和數字化融資等六大方面的數字化改造。時隔半年，北京餐飲企業的數字化能力得到明顯提升。

一家“美味不用等”的“共享餐廳” 圖片來源：IC photo

此次半年交流會上發布的《北京餐飲業數字化升級行動半年回顧報告》顯示，截至5月底，北京市餐飲商戶較去年12月體系指標提升顯著，全市已參與外賣商家成長體系（店鋪分）的商戶平均店鋪分達到84.09分（滿分100分），相較于全國平均的78.82分高出6.69%，堂食餐飲商戶線上經營成長體系（ROS分）提升了11.46%。

恰在今年5月，北京迎來了線上訂單量的一個小高峰，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠高于全國98.7%的漲幅，北京地區手機點餐活躍門店數量漲幅也達到59.5%。

餐飲企業數字化也成為餐飲行業“回血”的催化劑。國家統計局數據顯示，2020年中國餐飲業收入3.95萬億元，比2019年下降16.6%。北京市餐飲業數據顯示，今年1~5月份北京市餐飲收入達到453.4億元，其中5月的餐飲收入是101.91億元，已經基本恢復到2019年同期水平。

作為數字化的受益者，北京蘇蘇會餐廳與喜悅泰餐廳聯合創始人李雪柏表示：“以前經營靠直覺和經驗，現在靠信息和數據。北京餐飲數字化升級行動為餐飲數字化轉型提供了重要契機，我們收獲了應對不確定性和抗擊風險的‘外掛’，也實現了業績的穩步倍增。如餐廳粉蘇蘇（官舍店）外賣銷售額如今實現了200%的增長。”

資本青睞數字化餐飲 多種新趨勢涌現

今年以來，餐飲業成為資本寵兒，數字化不僅成為餐飲企業的標配，資本也對餐飲數字化提出更高要求。

不久前創下迄今為止國內連鎖餐飲最高融資紀錄的和府撈面曾公開表示，已經在數字化、技術化等方面投入較大精力和經費。通過建立包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系，打通前中后臺業務。五爺拌面也在獲得融資后透露，新一輪融資將主要用于加速強化供應鏈體系、加速自有工廠建設、迭代信息化智能系統、打造國內頂級運營團隊及加速布局全國門店網絡。

5月剛剛連續完成A和A+輪近億元融資的夸父炸串創始人袁澤陸在交流會上表示，未來一定是先有數字化，才能有萬店連鎖。很多傳統的連鎖企業，是因為有了數字化才想轉型，而未來餐飲企業的競爭優勢在于“原生數字化”。

據他透露，夸父炸串的26個SKU都是來自于全網大數據分析的結果，“數字化不僅僅是餐飲管理的工具和手段，數據驅動業務增長應該是寫在新餐飲企業骨子里的基因。”他表示。

美團副總裁兼美團研究院院長來有為表示，回顧這半年來的數字化提升行動，餐飲數字化正呈現出數字化商圈聚集效應凸顯、老字號餐飲企業數字化提升以及數字化促進綠色消費等特點。

具體來講，從半年來外賣店鋪分指標來看，在北京市深夜食堂特色街區中，朝陽合生麒麟新天地，朝陽霄云美食街、通州區東郎電影創意產業園商業街都處于靠前的位置，這些商圈也通過數字化方式打通線上線下，從而給消費者提供新的消費體驗。

“每一個商圈因為所處的地理位置、商戶供給、周邊居民的狀態，也形成了自己的特征，所以我們建議下一步在餐飲商戶數字化提升基礎之上進一步關注商圈和街區，提升餐飲商戶數字化水平。”他表示。

第二個趨勢是老字號餐飲企業數字化提升。來有為表示，從美團大數據可以看到，傳統節日成為老字號促銷的關鍵點，今年春節期間，消費次數同比2019年增長21.2%，消費規模增長8.4%。隨著越來越多傳統餐飲企業的數字化升級，傳統餐飲成為新晉網紅出街，獲得關注度非常高。

此外，來有為表示，數字化正在促進餐飲行業的綠色消費。“美團數據顯示，有超過八成商戶通過外賣商品描述信息標準化等手段，可以實現合理點餐，避免浪費。美團外賣也推出了小份菜，消費熱度持續走高。”

據透露，美團今年爭取實現全市5000家餐飲數字化的消費升級。