小雞燉蘑菇的“蘑菇”，四川“種”出來了

“小雞燉蘑菇”作為一道東北名菜，蜜環菌是其中非常重要的一味食材。近日，紅星新聞記者從四川省食用菌研究所獲悉，四川地方上首次馴化野生蜜環菌后，實現了規模出菇。

據了解，蜜環菌是東北名菜“小雞燉蘑菇”中主要的蘑菇原材料，以多種別名如榛蘑、蜜環蕈、青岡蕈廣為人知，因為其菌柄呈黑色，就像被燒焦了一樣，所以川南地區更親切地稱之為“黑腳苗”或“焦腳菇”。

日前，四川省食用菌研究所合作基地——成都市都江堰市食用菌種植戶田慶忠的合作社試驗基地內，成功實現了1畝蜜環菌（榛蘑）栽培出菇，四川省食用菌研究所博士李小林介紹，這是四川地方上首次馴化野生蜜環菌后實現規模出菇。

田慶忠告訴記者，都江堰雖然有野生蜜環菌分布，但是總體而言數量并不多。3年前，合作社從野外獲得蜜環菌菌種后便開始嘗試人工馴化，但直到今年才終于成功，“人工培育難度很高，蜜環菌對環境和氣溫的要求很高，一般在20度左右時更容易出菇，同時需要在枯木、樹樁上才能生長。”

“通常情況下，蜜環菌會出現在有天麻種植的地方，它與天麻是共生關系，蜜環菌能為天麻生長提供營養。”李小林說，“兩者共生時，蜜環菌很難長出子實體，所以并不被人所關注。”所謂子實體，就是蜜環菌露出地面的菌柄及菌蓋部分。

截至目前，在全國范圍內，人工馴化培育的蜜環菌依舊不算普遍，李小林告訴記者：“今年9月，黑龍江省大興安嶺地區成功實現了人工馴化野生蜜環菌，但在四川省，此前未有成功案例。”

本次人工馴化培育成功后，下一步，田慶忠將在產量穩定時擴大種植面積，“今年這一畝大概能產500斤鮮貨，這個產量在東北地區的人工種植基地中算中等水平，產值約1萬元，但目前還需進一步試驗確保產量穩定，待正式開始大面積種植后，四川也能實現‘小雞燉蘑菇’自由了。”

圖據四川省食用菌研究所