“黃狗豬頭肉”，劉強東在炒一份什么“菜”

每經評論員 付克友 黃博文

9月16日，京東品酒會。

劉強東系上圍裙，站在聚光燈下，手持鍋鏟，烹制一道名為“黃狗豬頭肉”的菜。

報出菜名，眾人驚訝，因為很多人此前沒聽說過這道菜。為此，劉強東專門在現場講述了這道菜的來歷。

據傳說，乾隆南巡期間，曾路過江蘇宿遷，在一小飯館中品嘗一盤豬頭肉后，贊嘆不已。

因為店家名字叫“黃狗”，乾隆吟詩一首：黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香；宮中亦未有，海內應無雙。從此，“黃狗豬頭肉”名聲大振，世代相傳。

雖然“黃狗豬頭肉”和狗無關，但奇怪的菜名依然讓人浮想聯翩：劉強東炒的這是一道什么“菜”？

這是一道“大菜”。

大在賽道。商業大佬的每次形象塑造，都不是隨意為之，而有戰略深意。公眾記憶中的劉強東，曾穿著外賣服深入一線。如今他系上圍裙以“大廚”身份掌勺進行直播，地點則選在了北京國際飯店這一國內最早的五星級酒店之一。這哪里是炒菜，分明是吹響了京東進軍酒旅的沖鋒號。

回顧京東的發展路徑，從最初的3C垂直電商起步，迅速擴張為全品類綜合零售巨頭，再到近年來強勢切入外賣戰場，重塑本地配送格局，而今又瞄準酒旅行業，顯示出其力圖打通“商品+服務”全域消費場景的決心。

在產業布局上，京東健康深耕互聯網醫療，京東工業發力數智供應鏈，京東科技深入金融科技與AI（人工智能）解決方案，京東產發則負責構建現代物流基礎設施網絡。每一步跨界并非盲目擴張，而是將其供應鏈核心能力在不同行業進行深化。

劉強東炒的這份“大菜”，將業務從商品延伸至服務、從線上延伸至線下、從消費延伸至產業，不斷拓寬產業鏈的邊界與深度。

這是一道“長菜”。

今年上半年，京東以“百億補貼”的方式，強勢切入外賣領域。就在“淘美京”大戰打得如火如荼之際，7月22日，京東首家“七鮮小廚”合營門店在北京東城區龍潭街道正式開業。

京東曾放出豪言：未來三年要在全國開出1萬家七鮮小廚門店。同時還宣布啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。每道菜立獎100萬元保底分成，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，無需付出開店資金、人力成本等，由七鮮小廚承擔現炒制作及品控，以外賣、自提兩種形式銷售。

這時候，外界發現，京東外賣和其他平臺有些不一樣。這可能是餐飲外賣市場近15年來最大的供應鏈模式創新，旨在改善食品安全問題。因為京東把餐飲外賣市場“拉長”了！

劉強東表示，希望大家花25元就能吃到米其林大廚水準的外賣，京東外賣要做正餐，還希望能讓沒做過菜的人，能做出米其林級別的菜。無疑，這一切都需要供應鏈的支撐。

不只是餐飲，京東酒旅的“創新”模式，同樣圍繞供應鏈展開。就在這次“京東品酒會”的前一周，京東與全球第二大酒店集團錦江酒店正式簽署戰略合作協議。這是京東自6月18日宣布進軍酒旅市場以來，首個全面戰略合作的頭部酒店集團。

接下來，京東計劃將旗下“七鮮小廚”品牌植入酒店場景，同時將對標亞朵的新零售模式，賣枕頭、賣香薰、賣床品，把住客的停留時間轉化為消費機會，進而持續拉長供應鏈，獲取更多利潤。

這是一道“熱菜”。

當劉強東煎煮豬頭肉時，另一位企業家正在忍受“煎熬”。

最近幾天，西貝創始人賈國龍和網絡大V羅永浩隔空論戰，討論的焦點是預制菜。

被賈國龍所避諱的“導火索”，劉強東提及時顯得云淡風輕。直播現場，劉強東直言，9月上線的“黃狗豬頭肉”是預制冷凍菜，等中央廚房在北京全部建成后，他會操縱機器人給大家現做。

值得一提的是，七鮮小廚的賣點是“現炒現做”，而如今，他有為預制菜“正名”的意愿。很多人不待見預制菜，視預制菜為洪水猛獸，劉強東卻以京東的供應鏈優勢和“明廚亮灶”的承諾，來重塑價值認知。

劉強東還在直播中表示：平時喜歡在家做菜，只要回家都會給家人做菜。這很親切，像個“鄰家大哥”。

不管炒的是什么菜，劉強東明確表態“反內卷”，稱京東酒旅不打價格戰。而供應鏈優化，是他“反內卷”的戰略武器。劉強東相信，京東能夠將行業平均60%的毛利率壓縮到20%，通過優化供應鏈來創造價值，解決從業者、消費者、平臺三方利益的分配問題。

如果劉強東能做到這一點，善莫大焉。這或許可以看作是這盤“黃狗豬頭肉”被炒“大”、炒“長”、炒“熱”的功勞。

封面圖片來源：每經原創